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海藻酸钠
别名:褐藻酸钠,藻胶.化学结构:海藻酸和海藻酸盐是直链糖醛酸聚糖.由两种分子组成即:
性状
白色至浅黄色纤维状或颗粒状粉末,几乎无臭,无味,溶于水形成粘稠糊状肢体溶液.不溶于乙醚,乙醇或氯仿等.其溶液呈中性.与金属盐结合凝固.
性能
海藻酸钠与钙离子形成的凝胶,具有耐冻结性和干燥后可吸水膨胀复原等特性.海藻酸钠的黏度影响所形成凝胶的脆性,黏度越高,凝胶越脆.增加钙离子和海藻酸钠的浓度而得到的凝胶,强度增大
.胶凝形成过程中可通过调节pH值,选择适宜的钙盐和加入磷酸盐缓冲剂或螯合剂来控制.也可以通过逐渐释出多价阳离子或氢离子,或两者同时来控制.通过调节海藻酸钠与酸的比例,来调节凝胶的刚性.通过控制钙盐的溶解度,可调节凝胶的品种和刚性,使用易溶性的氯化钙,迅速制成凝胶;而使用磷酸二氢钙时,温度升到93～107℃方能释出钙,可延迟胶凝化时间.钙离子加入量达2.3%时,得到稠厚的凝胶;加入量低于1%时,为流动状体.当pH值接近蛋白质等电点时,蛋白质和海藻酸钠形成可溶性络合物,黏度增大,可抑制蛋白质沉淀;当pH值进一步下降,络合物则发生沉淀.
毒性
LD50 大鼠静脉注射l00mg/kg体重.GRA5 FDA-2lCFR173,310,184,1724.ADI*规定(FAO/WHO1994).
制法
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增稠剂（食品类）
类别
名称
代码
使用范围
较大使用量
增稠剂
乙酰化二酸双淀粉钠
调味料（酱汁粉）、汤料、巧克力制品
26
增稠剂
结冷胶
各类食品
按生产需要适量使用
增稠剂
磷酸酯双淀粉
各类食品
按生产需要适量使用
增稠剂
葫芦巴胶
冷冻饮品
0.1
增稠剂
葫芦巴胶
烘烤食品
0.15
增稠剂
葫芦巴胶
糖果
0.2
增稠剂
葫芦巴胶
面粉
0.3
增稠剂
聚丙烯酸钠
各类食品
2.0
增稠剂
沙蒿胶
饺子粉、挂面、杂粮面、方便面
0.3
增稠剂
酸处理淀粉
雪糕、冰棍、糖果（包括巧克力及其制品）
25
增稠剂
氧化淀粉
雪糕、冰棍、糖果（包括巧克力及其制品）
25
增稠剂
沙蒿胶
火腿肠
0.5
增稠剂
酸处理淀粉
调味料（酱汁粉）、汤料、巧克力制品
25
增稠剂
乙酰化二酸双淀粉
雪糕、冰棍、糖果（包括巧克力及其制品）
25
增稠剂
乙酰化二酸双淀粉钠
各类食品
按生产需要适量使用
增稠剂
氧化羟丙基淀粉
各类食品
按生产需要适量使用
增稠剂
氧化淀粉
调味料（酱汁粉）、汤料、巧克力制品
25
增稠剂
皂荚糖胶
冰淇淋、调味料、饺子粉、饮料
4
增稠剂
羟丙基甲基纤维素
各类食品
按生产需要适量使用
增稠剂
脱乙酰甲壳素
肉灌肠（方火腿、圆火腿）
6
增稠剂
琼脂
20.001
各类食品
按生产需要适量使用
增稠剂
明胶
20.002
各类食品
按生产需要适量使用
增稠剂
羧甲基纤维素钠
20.003
雪糕、冰棍、糕点、饼干、果膨化食品
按生产需要适量使用
增稠剂
羧甲基纤维素钠
20.003
方便面
5.0
增稠剂
羧甲基纤维素钠
20.003
饮料（不包括固体饮料）
1.2
增稠剂
海藻酸钠
20.004
各类食品
按生产需要适量使用
增稠剂
海藻酸钾
20.005
各类食品
按生产需要适量使用
增稠剂
果胶
20.006
各类食品
按生产需要适量使用
增稠剂
卡拉胶
20.007
各类食品
按生产需要适量使用
增稠剂
阿拉伯胶
20.008
各类食品
按生产需要适量使用
增稠剂
阿拉伯胶
20.008
饮料、巧克力、冰淇淋、果酱
5.0
增稠剂
黄原胶（汉生胶）
20.009
饮料及固体饮料、油炸小食品
按生产需要适量使用
增稠剂
黄原胶（汉生胶）
20.009
饮料、
1.0
增稠剂
黄原胶（汉生胶）
20.009
面包、乳制品、肉制品、果冻、花色酱汁
2.0
增稠剂
黄原胶（汉生胶）
20.009
饺皮类（虾饺、鱼皮饺等）
1.0（以皮计）
增稠剂
黄原胶（汉生胶）
20.009
面条、糕点、饼干、起酥油
10.0
增稠剂
海藻酸丙二醇酯
20.010
冰淇淋
1.0
增稠剂
海藻酸丙二醇酯
20.010
胶姆糖、巧克力、炼乳、氢化植物油、沙司、植物蛋白饮料
5.0
增稠剂
海藻酸丙二醇酯
20.010
乳化香精
2.0
增稠剂
海藻酸丙二醇酯
20.010
乳制品、果汁
3.0
增稠剂
海藻酸丙二醇酯
20.010
啤酒、饮料
0.3
增稠剂
罗望子多糖胶
20.011
冰淇淋、果冻、糖果
2.0
增稠剂
羧甲基淀粉钠
20.012
面包、乳制品、肉制品、果冻、花色酱汁
0.02
增稠剂
羧甲基淀粉钠
20.012
酱类、果酱
0.1
增稠剂
羧甲基淀粉钠
20.012
冰淇淋
0.06
增稠剂
淀粉磷酸酯钠
20.013
粮食制品、果酱、饮料、汤料、冰淇淋、奶油、调味料
按生产需要适量使用
增稠剂
羟丙基淀粉醚
20.014
果酱、果冻、午餐肉、汤料
30.0
增稠剂
羟丙基淀粉醚
20.014
冰淇淋
12.0
增稠剂
乙酰化二淀粉磷酸酯
20.015
果酱
1.0
增稠剂
乙酰化二淀粉磷酸酯
20.015
午餐肉
0.5
增稠剂
羟丙基二淀粉磷酸脂
20.016
果冻
2.5
增稠剂
羟丙基二淀粉磷酸脂
20.016
冰淇淋
0.3
增稠剂
磷酸化二淀粉磷酸酯
20.017
固体饮料
0.5
增稠剂
磷酸化二淀粉磷酸酯
20.017
方便面、面条
0.2
增稠剂
磷酸化二淀粉磷酸酯
20.017
果酱
1.0
增稠剂
甲壳素（几丁质）
20.018
啤酒
0.4
增稠剂
甲壳素（几丁质）
20.018
食醋
1.0
增稠剂
甲壳素（几丁质）
20.018
蛋黄酱、花生酱、芝麻酱、氢化植物油、冰淇淋、植脂性粉末
2.0
增稠剂
甲壳素（几丁质）
20.018
乳酸菌饮料
2.5
增稠剂
甲壳素（几丁质）
20.018
果酱
5.0
增稠剂
黄蜀葵胶
20.019
面包、饼干、糕点、果酱
10.0
增稠剂
黄蜀葵胶
20.019
冰淇淋、雪糕、冰棍
5.0
增稠剂
亚麻籽胶
20.020
挂面
1.5
增稠剂
亚麻籽胶
20.020
冰淇淋
0.3
增稠剂
田菁胶
20.021
挂面、方便面、面包
2.0
增稠剂
田菁胶
20.021
植物蛋白饮料
1.0
增稠剂
田菁胶
20.021
冰淇淋
5.0
增稠剂
聚葡萄糖
20.022
饮料（液、固体）
25~50
增稠剂
聚葡萄糖
20.022
烘烤食品、糖果、色拉调味料、糕点、雪糕、冰棍、果冻、胶姆糖
按生产需要适量使用
增稠剂
槐豆胶
20.023
糖果（包括巧克力及其制品）
5
增稠剂
槐豆胶
20.023
果冻、果酱、冰淇淋
5.0
增稠剂
槐豆胶
20.023
雪糕，冰棍
5
增稠剂
β-环状糊精
20.024
汤料
100
增稠剂
β-环状糊精
20.024
烘烤食品
2.5
增稠剂
瓜尔胶
20.025
各类食品
按生产需要适量使用
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