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使用标准编辑
《食品添加剂使用卫生标准》严格规定了防腐剂的种类、质量标准和添加剂量,但令人感到十分遗憾和较为担心的是,许多食品生产企业违规、违法乱用、滥用食品防腐剂的现象却十分严重。主要表现在以下三个方面:
(1)、大剂量使用防腐剂。
(2)、使用廉价但毒*较大的防腐剂。
(3)、使用变质的畜肉作香肠,为不影响香肠的外观并掩盖变质的真相,使用福尔马林等作为防腐剂。
中国对防腐剂的使用有着严格的规定,明确防腐剂应该符合以下标准:
1.合理使用对人体健康无害;
2.不影响消化道菌群;
3.在消化道内可降解为食物的正常成分;
4.不影响药物抗菌素的使用;
5.对食品热处理时不产生有害成分。中国到目前为止只批准了32种允许使用的食物防腐剂,其中较常用的有苯甲酸、山梨酸等。苯甲酸的毒性比山梨酸强,而且在相同的酸度值
防腐原理编辑
防腐剂的防腐原理,大致有如下3种:
一、是干扰微生物的酶系,破坏其正常的新陈代谢,抑制酶的活性。
二、是使微生物的蛋白质凝固和变性,干扰其生存和繁殖。
三、是改变细胞浆膜的渗透性,抑制其体内的酶类和代谢产物的排除,导致其失活。