乳化剂是乳浊液的稳定剂，是一类表面活性剂。乳化剂的作用是：当它分散在分散质的表面时，形成薄膜或双电层，可使分散相带有电荷，这样就能阻止分散相的小液滴互相凝结，使形成的乳浊液比较稳定。例如，在农的原（固态）或（液态）中加入一定量的乳化剂，再把它们溶解在里，混合均匀后可制成透明液体，叫乳油。常用的乳化剂有肥皂、伯胶、烷磺酸钠等。
食用乳化剂除具有乳化作用外尚有以下功能：
1．与淀粉结合 防止老化，改善产品质构。
2．与蛋白质相互作用 增进面团的网络结构，强化面筋网，增强韧性和抗力，使蛋白质具有弹性，增加体积。
3．防粘及防熔化 在糖的晶体外形成一层保护膜，防止空气及水分侵入，提高制品的防潮性，防止制品变形，同时降低体系的粘度，防止糖果熔化。
4．增加淀粉与蛋白质的润滑作用，增加挤压淀粉产品流动性而方便操作。
5．促进液体在液体中的分散，制备W/O乳化体系，改善产品稳定性。
6．降低液体和固体表面张力，使液体迅速扩散到全部表面，是有效的润滑剂。
7．改良脂肪晶体 脂肪晶体有多种晶形，其中以β-晶形较为常见与稳定，由于晶体粒子大，熔点高，不适于焙烤产品，容易产生“砂粒”乳化剂可控制晶体性状大小和生长速度，稳定β-晶形，使之转变成为β-晶形，改善以固体脂肪为基质的产品组织结构，对装饰用人造奶油、冰淇淋、巧克力等效果尤为显著。
8．稳定气泡和充气作用 内含饱和脂肪酸的乳化剂，对水溶液中的泡沫有稳定作用，可做泡沫稳定剂，使产品形成坚固的气溶胶体，从而提高产品的多孔性，改善品质。
9．反乳化-消泡作用 在某些加工过程中需要破乳和消泡，而加入相反作用的乳化剂，以破坏乳液的平衡，含有不饱和脂肪酸的乳化剂，具有抑制泡沫的作用，可做消泡剂用于乳制品加工。
10．抗保鲜作用 乳化剂可有一定的抑菌作用，常以表面涂层的方法用于水果保鲜。
所谓稳定剂其实就是指的增稠剂。增稠剂在饮品的作用能改善食品的物理性质，增加食品的黏度，赋予食品粘滑适口的口感的添加剂叫做增稠剂。增稠剂也可以作为乳化剂，在某些食品中，也可以做为凝胶剂。增稠剂种类很多，分**和化学合成两类。**增稠剂主要从海藻、糖类黏质的植物的动物骨头、皮中提取，如海藻酸(盐)、淀粉、伯胶、瓜尔胶、卡拉胶、果胶和琼脂等。化学合成的增稠剂有CMC-Na，藻酸丙二酯等。增稠剂在食品工业中应用广泛。1 蔬菜汁酸奶(100kg量计算)蔬菜汁酸奶呈液体，由于在酸奶中添加了蔬菜汁，使和无机盐含量增加。加上酸奶本身的蛋白质、脂肪和钙，营养丰富，老少皆宜，尤其对挑食的孩子。夏季可冷饮，冬季可在温水中加热饮用。1.1 配方鲜奶40kg，蔬菜汁12kg，柠檬酸0.1kg，果糖、蔗糖、甜蜜素6kg，酸锌0.1kg，果胶0.1kg，伯胶0.1kg，CMC-Na 0.1kg，香精、护色素适量。1.2 工艺流程1.3 增稠剂所起的作用1.3.1 增稠作用 可以增加饮品黏滑感，使饮品无黏感和僵硬感1.3.2 稳定作用 防止产品分乳层和液汁层，增加了产品蛋白质含量。防止在老化和暴露在高温环境下，酸奶出现脱水或出现乳清分离，增稠剂还可以防止酸奶在过程中黏度下降的现象。1.3.3 均质作用 当**酸性物质加到牛奶或发酵乳中时会引起乳蛋白的凝聚与沉淀，这是酸奶饮料中经常出现的严重问题，加入适量的增稠剂后，则能使制品均质。1.3.4 乳化胶凝作用可明显降低脂肪和水两相界面张力，产生乳化效果。增加其胶凝能力，提高其厚度，使之口感更好，从而提高产品质量。1.3.5 掩蔽、矫味作用 蔬菜汁酸奶中有一种乳腥味和蔬汁生草味，增稠剂可以减少和掩蔽其气味，提高饮品风味。1.3.6 增香作用 加入适量的增稠剂不仅可以护香，还可以提高味。1.3.7 增甜作用 经研究表明，适量增稠剂，可以使甜味物质的甜味稍微增加减少糖的用量。2 啤酒2.1 澄清作用啤酒中含有一些胶体性物质使酒浑浊或沉淀，必须加澄清剂除去，利用增稠剂的澄清作用，可以使其物质沉淀，使啤酒的外观、颜色、透明度得到提高，保存期延长。2.2 泡沫稳定作用泡沫及瓶壁产生“连鬓子”是评价啤酒质量优劣的指标之一，增稠剂可以提高泡沫量及泡沫的稳定性，并在果肉饮品中起悬浮作用。
我国复合食品添加剂发展现状及途径
目前应用于我国的液态奶、蛋糕、肉制品及冰淇淋乳化稳定剂，糖果胶凝剂、饮料悬浮剂，果蔬及其制品保鲜护色剂、米面制品改良剂，甜味剂，营养强化剂，食用香精香料，合成色素等食品添加剂正逐渐采用复合形式添加使用。复合添加剂产品也正受到应用企业的普遍欢迎，很大一部分企业产生了明显的经济效益和社会效益。我国复合食品添加剂及食品添加剂制剂产品的生产和应用可望有迅速的发展。
目前我国研究和开发复合食品添加剂的科研院所、企业还不多，远未形成气候。复合食品添加剂企要集中在沿海经济相对发达的地区，如上海、广东、浙江、江西等地区。目前已经有一批企业初具规模。但就总体来说，复合食品添加剂企业大都规模小，产品少，产量低。已经形成规模化生产，产品已形成系列，质量较稳定，度较高的只有少数几家企业，但是这些企业大都不是“实体企业”，它们自身并不生产任何添加剂产品，一般只是将采购来的各种食品添加剂进行复配，进行应用研究，以满足食品企业客户不断提出的有关产品品质、工艺性能以及成本等方面的问题而针对性地开展研究。
开展复合食品添加剂应用研究的企业更应该是那些生产食品添加剂的“实体企业”，他们可以以本企业生产的添加剂产品为研究核心，同其它添加剂复配，研究开发出针对不同种类食品的应用技术和配方，而不是象目前这种状况，只管将自己生产出的添加剂产品销售给应用食品企业客户，而其它更深更广的应用研究都抛给应用企业。食品添加剂企业这样的销售经营模式是落后的，会将自己的添加剂产品置于一个很不利的地位。而前面提到的国外一些跨国配料或添加剂企业就完全不是这样，他们都把自己生产的产品复合技术和配方研究作为企业产品研究发展的重点。所以，生产单体产品的食品添加剂实体企业应同时开发生产复配产品，有了单体还应同时有复配，复配产品一般包含单体产品或以单体产品为主，从而开发生产出的复配产品将是单体产品一种重要的补充和推广型产品。
复合型食品添加剂的开发必须紧跟食品工业发展的步伐，积极遵循"*、"的方针，采用**，大力开发*健康的产品，抓住机遇，提高产品质量和档次，才能抵抗外来冲击，并进一步在国际市场上占有一席之地。坚持走以资源为基础，以科技为依托，走符合我国国情的食品添加剂开发生产道路。加快发展食品添加剂复合配方，加强复配技术理论研究并与实际应用相结合。复配技术努力的目标应是：以各种*性较高的单体添加剂为基础，通过各自的特有性能以及相互间的协同作用达到低剂量，率的目的。并综合利用各种单体添加剂性能，限度的发挥各自的作用，实现少品种多功能的复配添加剂开发，以达到型添加剂的使用目的。“傻瓜型”及“型”必将成为复配型食品添加剂发展的趋势。
复合稳定剂的使用成为了很多行业进步的，它的发展不仅表现在品质的提高、性能上的进步也是我们的发展目标。我们认为，只有将复合稳定剂更好的保存，才能让其性能得到的发挥，下面我们就对他它保存知识进行相关介绍。
首先，在将这些材料运送到工地的时候要确保这些材料是经过了严格的密封的。在工地上首先要大扫除一块干净的地方用以存放粉末状pvc复合稳定剂。因为这种复合稳定剂具有非常强的化学作用，在没有使用之**定要确保它不和任何其他的物品接触。存放的地方一定要远离水源。我们在食用粉末状的复合稳定剂的时候都是需要稀释的。
所以，在使用之**定要确保它不与水源接触，不然很有可能会导致材料失去原有的。存放的地方需要选择一个开阔通风的地方，这样才能够使得复合稳定剂挥发出来的各种气体能够得到很好地排散。如果将这些材料放在狭小的空间里面得不到良好的通风三期，那么就会对人体造成伤害。
复合稳定剂的应用打破了传统的使用方法，利用的技术将加入更多的新鲜元素，希望我们的实力能够让行业发展的更。
无尘复合稳定剂ZGC管材的加工方法，主要原材料为硬脂酸、石蜡、聚乙烯蜡等所组成，硬脂酸和金属氧化物，在一定温度及润滑剂、抗氧剂等条件作用下，在反应釜中生成相应的硬脂酸盐，复配成稳定剂。经制片机制片成产品。本发明各种原料在生产过程中得到了充分的混合，大幅度的改善了与树脂混合分散的均匀性。
复合稳定剂配方混合时，比传统的加工方法简化了计量次数。简便了辅料的供应和储备，有利于生产、质量管理。二盐基亚磷酸铅、三盐基硫酸铅使用量是传统用量的60%，降低了生产成本，提高了生产效率，并提供了无尘生产产品，减少了环境污染，改变了脏、乱、差的生产现状，确保了操作工的身体健康
http://zzbestyxgs.cn.b2b168.com
